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Soy Tolimenseby Garzon y Collazos
Soy tolimense Garzon y Collazos
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Fabrica: calle 20 Av. Sur No. 23.135

Ibagué – Tolima (Contiguo al cantor militar Pijao)

Oficina: Cra 3 No. 8-55 oficina 202

centro - Ibagué – Tolima

Móvil: 315 2063787

Raices de mi tierra

ELABORACION DE LA LECHONA TRADICIONAL

La preparación de la lechona es un sistema tradicional, por su colorido, sabor y tradición lleva varias horas su preparación para dar un excelente resultado, con diferentes tamaños cada lata, con un horno bien caliente.

 

Producto elaborado con carne  magra de Cerdo, arvejas y demás  condimentos y aderezos naturales  permitidos  que han sido declarados aptos para consumo humano.  El producto está envasado en recipientes metálicos herméticamente cerrados y sometidos a tratamiento  térmico que garantiza la esterilidad comercial del producto. Carne de cerdo, arveja amarilla seca.

Ingredientes

  • Una lechona que no pase de un año de edad y que pese mínimo dos arrobas vivos.
  • Adobo: especiesal gusto, ajo, cebolla, sal, aliños, color
  • atado de cebolla larga sin la parte verde picada bien fina
  • libras de arveja seca remojaday cocida que quede blanda

 

Preparación:

Después de removidas las vísceras se procede a desprender con mucho cuidado el cuero dejando una capa de tocino centímetro pegado al cuero.

Se sala generosamente por dentro (esto es importante para que tueste el cuero y coja color dorado.
Relleno:

Toda la carne y los huesos se pican juntos en trozos pequeños con un hacha, asegurándose de no separar la carne de los huesos o las costillas.

Se muelen  ajos, y cebolla larga, 1 taza de agua.

Se revuelven estos ingredientes y se mezclan con la carne.
Libras de carne pulpa de cerdo adicional se adelgaza y se aliña con el mismo adobo.

Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo.
Se fríe la cebolla en la manteca y se revuelve con las arvejas.

Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra de la carne adicional y por ultimo otra de guiso.

Se cose con hilo grueso en punto de cruz, asegurándose de que quede algo de guiso cerca de la costura.

Se voltea y se pone en una vasija o lata suficientemente grande con huecos para facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo que la recibe.

Es aconsejable usar horno mantenerlo 8 horas al calor máximo y luego 2 horas al calor mediano. Se debe poner a 400°C por 3 horas y a 200°C por 2 horas.
Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que tueste mejor.